O destino dos inovadores é tortuoso e o destino dos desafiantes é acidentado.
Quando o “Imperador do Vinho” Robert Parker estava no poder, o estilo dominante no mundo do vinho era produzir vinhos com barris de carvalho pesados, sabor pesado, aroma mais frutado e maior teor alcoólico que Parker gostava.Como este tipo de vinho está em conformidade com os valores dominantes da indústria vinícola, é especialmente fácil ganhar prémios em vários prémios de vinho.Parker representa a tendência da indústria do vinho, representando um estilo de vinho rico e desenfreado.
Este tipo de vinho pode ser o estilo preferido de Parker, por isso aquela época é chamada de “era de Parker”.Parker era um verdadeiro imperador do vinho na época.Ele tinha direito à vida ou à morte por causa do vinho.Contanto que abrisse a boca, ele poderia elevar diretamente a reputação de uma vinícola a um nível superior.O estilo que ele gostava era o estilo pelo qual as vinícolas competiam.
Mas há sempre pessoas que querem resistir, que não serão mainstream e que seguirão a tradição deixada pelos seus antepassados e não seguirão a tendência, mesmo que o vinho que produzem não possa ser vendido a um preço elevado;estas pessoas são aquelas que “querem produzir bom vinho do fundo do coração”.Proprietários de castelos, são inovadores e desafiadores dos valores atuais do vinho.
Alguns deles são proprietários de vinícolas que apenas seguem a tradição: farei o que meu avô fez.Por exemplo, a Borgonha sempre produziu vinhos elegantes e complexos.O típico Romanee-Conti representa vinhos elegantes e delicados.estilo vintage.
Alguns deles são proprietários de vinícolas ousados e inovadores, e não se prendem ao dogma anterior: por exemplo, na hora de fazer vinho, insistem em não usar levedura comercial, mas apenas com levedura tradicional, típica de algumas vinícolas famosas. em Rioja, Espanha;mesmo que esse vinho tenha algum sabor "desagradável", mas a complexidade e a qualidade atingirão um nível superior;
Eles também têm adversários às regras atuais, como o rei do vinho australiano e o cervejeiro de Penfolds Grange, Max Schubert.Depois de retornar à Austrália após aprender técnicas de vinificação em Bordeaux, ele acreditou firmemente que o Syrah australiano também poderia desenvolver aromas de envelhecimento avançado e exibir qualidades extraordinárias após o envelhecimento.
Quando ele fabricou Grange pela primeira vez, ele foi ridicularizado com mais desprezo, e até mesmo a vinícola ordenou que ele parasse de fabricar Grange.Mas Schubert acreditava no poder do tempo.Ele não seguiu a decisão da vinícola, mas secretamente produziu, fabricou e envelheceu;e depois entregou o resto ao tempo.Na década de 1960, finalmente na década de 1960, Grange provou o forte potencial de envelhecimento dos vinhos australianos, e a Austrália também tinha o seu próprio rei do vinho.
Grange representa um estilo de vinho antitradicional, rebelde e não dogmático.
As pessoas podem aplaudir os inovadores, mas poucos pagam por eles.
A inovação no vinho é mais complexa.Por exemplo, o método de colheita das uvas é optar pela colheita manual ou pela máquina?Por exemplo, o método de prensagem do suco de uva, é prensado com caule ou prensado suavemente?Outro exemplo é o uso de fermento.A maioria das pessoas admite que a levedura nativa (nenhuma outra levedura é adicionada ao fazer o vinho, e a levedura transportada pela própria uva pode fermentar) pode fermentar aromas mais complexos e mutáveis, mas as vinícolas têm exigências de pressão de mercado.Tive que considerar leveduras comerciais que mantivessem um estilo de vinícola consistente.
A maioria das pessoas só pensa nos benefícios da escolha manual, mas não quer pagar por isso.
Indo um pouco mais longe, agora é a era pós-Parker (contando a partir da aposentadoria de Parker), e cada vez mais vinícolas estão começando a refletir sobre suas estratégias anteriores de vinificação.Afinal, devemos produzir o estilo encorpado e desenfreado da “tendência” do mercado, ou devemos produzir um estilo de vinho mais elegante e delicado, ou um estilo inovador e mais imaginativo?
A região de Oregon, nos Estados Unidos, deu a resposta.Eles fabricaram Pinot Noir que é tão elegante e delicado quanto a Borgonha na França;Hawke's Bay, na Nova Zelândia, deu a resposta.Eles também fabricaram Pinot Noir no pouco apreciado estilo Bordeaux da Nova Zelândia, do primeiro cultivo.
"Chateau Classificado" de Hawke's Bay, escreverei um artigo especial sobre a Nova Zelândia mais tarde.
No sul dos Pirenéus europeus, local chamado Rioja, existe também uma adega que deu a resposta:
Os vinhos espanhóis dão às pessoas a impressão de que foram utilizados muitos, muitos barris de carvalho.Se 6 meses não bastarem, serão 12 meses, e se 12 meses não bastarem, serão 18 meses, porque os cariocas gostam do aroma avançado trazido pelo maior envelhecimento.
Mas há uma vinícola que quer dizer não.Eles prepararam um vinho que você pode entender quando o bebe.Possui aromas de frutas frescas e estouradas, perfumadas e com mais riqueza.Vinho tradicional.
É diferente dos vinhos tintos simples e frutados do Novo Mundo em geral, mas semelhante ao estilo puro, rico e impressionante da Nova Zelândia.Se eu usar duas palavras para descrevê-lo, seria “puro”, o aroma é muito limpo e o final também é muito limpo.
Esta é uma Rioja Tempranillo cheia de rebelião e surpresa.
A New Zealand Wine Association levou 20 anos para finalmente determinar sua linguagem promocional, que é "Pura", que é um estilo, uma filosofia de vinificação e a atitude de todas as vinícolas da Nova Zelândia.Acho que este é um vinho espanhol muito “puro” com atitude neozelandesa.
Horário da postagem: 24 de maio de 2023