O destino dos inovadores é tortuoso, e o destino dos desafiadores é acidentado.
Quando o "Imperador do Vinho" Robert Parker estava no poder, o estilo predominante no mundo do vinho era produzir vinhos com barricas de carvalho pesadas, sabor intenso, aroma mais frutado e maior teor alcoólico, o que Parker apreciava. Como esse tipo de vinho está em conformidade com os valores predominantes da indústria vinícola, é especialmente fácil ganhar prêmios em diversas premiações. Parker representa a tendência da indústria vinícola, apresentando um estilo de vinho rico e descomplicado.
Este tipo de vinho pode ser o estilo favorito de Parker, por isso essa era é chamada de "era Parker". Parker era um verdadeiro imperador do vinho na época. Ele tinha o direito de vida e morte sobre o vinho. Contanto que abrisse a boca, ele poderia elevar diretamente a reputação de uma vinícola a um nível superior. O estilo que ele gostava era o estilo pelo qual as vinícolas competiam.
Mas sempre há pessoas que querem resistir, que não seguem a corrente principal, que se apegam à tradição deixada por seus ancestrais e não seguem a tendência, mesmo que o vinho que produzem não possa ser vendido a um preço alto; essas pessoas são aquelas que "querem produzir um bom vinho do fundo do coração". Proprietários de château, eles são inovadores e desafiadores sob os valores atuais do vinho.
Alguns deles são donos de vinícolas que apenas seguem a tradição: "Farei o que meu avô fez". Por exemplo, a Borgonha sempre produziu vinhos elegantes e complexos. O típico Romanée-Conti representa vinhos elegantes e delicados, com um estilo vintage.
Alguns deles são proprietários de vinícolas ousados e inovadores, e não se prendem ao dogma anterior: por exemplo, ao fazer vinho, eles insistem em não usar fermento comercial, mas apenas fermento tradicional, típico de algumas vinícolas famosas de Rioja, na Espanha; mesmo que esse vinho tenha um gosto "desagradável", a complexidade e a qualidade atingirão um nível mais alto;
Eles também têm concorrentes às regras atuais, como o rei do vinho australiano e cervejeiro de Penfolds Grange, Max Schubert. Após retornar à Austrália, após aprender técnicas de vinificação em Bordeaux, ele acreditava firmemente que o Syrah australiano também poderia desenvolver aromas avançados de envelhecimento e exibir qualidades extraordinárias após o envelhecimento.
Quando produziu o Grange pela primeira vez, recebeu ainda mais zombarias, e até mesmo a vinícola ordenou que ele parasse de produzi-lo. Mas Schubert acreditava no poder do tempo. Ele não seguiu a decisão da vinícola, mas secretamente produziu, fabricou e envelheceu ele mesmo; e então entregou o resto ao tempo. Na década de 1960, e finalmente na década de 1960, o Grange provou o forte potencial de envelhecimento dos vinhos australianos, e a Austrália também tinha seu próprio rei do vinho.
Grange representa um estilo de vinho antitradicional, rebelde e não dogmático.
As pessoas podem aplaudir os inovadores, mas poucas pagam por eles.
A inovação em vinhos é mais complexa. Por exemplo, o método de colheita das uvas é escolher entre colheita manual ou mecanizada? Por exemplo, o método de prensagem do suco de uva é prensado com engaços ou suavemente? Outro exemplo é o uso de leveduras. A maioria das pessoas admite que leveduras nativas (nenhuma outra levedura é adicionada na produção do vinho, e a levedura transportada pela própria uva é deixada fermentar) podem fermentar aromas mais complexos e mutáveis, mas as vinícolas têm exigências de pressão de mercado. Tivemos que considerar leveduras comerciais que mantivessem um estilo de vinícola consistente.
A maioria das pessoas pensa apenas nos benefícios da colheita manual, mas não quer pagar por isso.
Indo um pouco mais além, estamos na era pós-Parker (contando a partir da aposentadoria de Parker), e cada vez mais vinícolas estão começando a refletir sobre suas estratégias anteriores de vinificação. No fim das contas, devemos produzir o estilo encorpado e descomplicado da "tendência" do mercado, ou devemos produzir um estilo de vinho mais elegante e delicado, ou um estilo inovador e mais imaginativo?
A região do Oregon, nos Estados Unidos, deu a resposta. Eles produziram um Pinot Noir tão elegante e delicado quanto um Borgonha na França; Hawke's Bay, na Nova Zelândia, deu a resposta. Eles também produziram um Pinot Noir no subestimado estilo neozelandês, o Bordeaux, de primeira safra.
"Classified Chateau" de Hawke's Bay. Mais tarde escreverei um artigo especial sobre a Nova Zelândia.
No sul dos Pirineus europeus, num lugar chamado Rioja, também existe uma vinícola que deu a resposta:
Os vinhos espanhóis dão a impressão de que muitos, muitos barris de carvalho foram usados. Se 6 meses não forem suficientes, serão 12 meses, e se 12 meses não forem suficientes, serão 18 meses, porque os locais gostam do aroma avançado proporcionado por um envelhecimento mais longo.
Mas há uma vinícola que quer dizer não. Eles produziram um vinho que você consegue entender quando o bebe. Ele tem aromas frutados frescos e vibrantes, que é perfumado e tem mais riqueza. Vinho tradicional.
É diferente dos vinhos tintos frutados e simples do Novo Mundo, mas semelhante ao estilo puro, rico e impressionante da Nova Zelândia. Se eu usasse duas palavras para descrevê-lo, seria "puro". O aroma é muito limpo e o final também é muito limpo.
Este é um Tempranillo da Rioja cheio de rebelião e surpresa.
A Associação de Vinhos da Nova Zelândia levou 20 anos para finalmente definir sua linguagem promocional, que é "Puro", que é um estilo, uma filosofia de vinificação e a atitude de todas as vinícolas da Nova Zelândia. Acho que este é um vinho espanhol muito "puro" com uma atitude neozelandesa.
Horário de publicação: 24 de maio de 2023